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Receta · Postre
Muffins de calabaza con harina de coco y especias
Muffins esponjosos de calabaza, harina y leche de coco Danslefood. Especiados con canela, jengibre y nuez moscada. Sin gluten, con frosting cremoso.
Ingredientes
17 items- 2 Huevos
- 1/3 taza Harina de coco Danslefood
- 3 cdas Endulzante panela en polvo
- 1/2 taza Aceite de coco virgen Danslefood derretido
- 1/2 taza Leche de coco Danslefood reconstituida
- 1/2 taza Puré de calabaza casero o de lata sin azúcar
- 1 cda Esencia de vainilla
- 1 cda Canela en polvo
- 1/2 cda Nuez moscada en polvo
- 1/2 cda Jengibre en polvo
- 1 cda Polvo para hornear
- 1/2 cdita Bicarbonato de sodio
- 1 pizca Sal
- 1 taza Queso crema para el frosting
- 2 cdas Yogurt griego para el frosting
- 1 cda Esencia de vainilla para el frosting
- 2 cdas Endulzante para el frosting
Prep
15 min
Cocción
20 min
Total
40 min
Preparación
Bizcocho
Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para muffins con cápsulas de papel o engrásalo ligeramente.
En un bowl bate los huevos con el endulzante y la esencia de vainilla hasta que dupliquen su volumen y queden aireados.
Tamiza la harina de coco junto con la canela, nuez moscada, jengibre, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Incorpora la mitad al bowl de los huevos y mezcla con movimientos envolventes. Repite con la segunda mitad.
Agrega el aceite de coco derretido poco a poco mientras integras suavemente.
Incorpora la leche de coco y el puré de calabaza. Mezcla hasta obtener una masa homogénea con color naranja claro y textura ligera.
Distribuye la mezcla en las cápsulas, llenando 3/4 de cada una. Hornea 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Pasa los muffins a una rejilla y enfría completamente antes del frosting.
Frosting
En un bowl bate el queso crema con el yogurt griego, la esencia de vainilla y el endulzante hasta obtener una mezcla cremosa, espesa y firme.
Traslada a una manga pastelera con boquilla de estrella y decora cada muffin con un copete generoso.
Decora con grageas negras o canela en polvo. Para Halloween, agrega ojos de azúcar y arañas decorativas.
Tips
- Puré de calabaza casero: corta calabaza en cubos, asa al horno 30 minutos a 180°C y procesa. Usa la cantidad exacta o congela el resto.
- Más especiado: agrega 1/4 cdita de clavo en polvo y 1/4 cdita de pimienta de Jamaica para acentuar el "pumpkin spice".
- Versión vegana: sustituye los huevos por 2 cdas de linaza molida + 6 cdas de agua y el queso crema del frosting por queso vegano.
- Conservación: los muffins sin frosting duran 3 días a temperatura ambiente o 1 semana refrigerados. Con frosting, siempre refrigerados (4 días).
- Halloween edition: decora con frases divertidas, grageas, telarañas de azúcar o glasé negro tipo "drip".
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