Flan de coco con caramelo de panela

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja honda con agua caliente para el baño maría.

2. En un bowl mezcla los huevos, la bebida de coco, el endulzante y la esencia de vainilla. Bate suavemente con tenedor hasta integrar, no debes incorporar aire ni hacer espuma.

3. En una sartén pequeña agrega la panela molida y el agua. Cocina a fuego medio sin mover hasta que la panela se derrita y forme un caramelo espeso de color ámbar oscuro (8-10 minutos). Vigila constantemente, puede pasarse rápido.

4. Inmediatamente vierte el caramelo en el molde de tu preferencia (uno grande o varios individuales). Inclina el molde para cubrir el fondo y los bordes con caramelo.

5. Deja que el caramelo se enfríe 2 minutos (se endurecerá ligeramente). Encima vierte la mezcla del flan a través de un colador fino para una textura lisa y sin grumos.

6. Coloca el molde en la bandeja de baño maría y hornea 40 minutos. Estará listo cuando al moverlo suavemente solo el centro tiemble ligeramente.

7. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente 30 minutos. Luego refrigera mínimo 3 horas, idealmente toda la noche.

8. Para desmoldar: pasa un cuchillo por los bordes con cuidado, coloca un plato encima y voltea con un movimiento firme. El caramelo bajará bañando todo el flan.

Tips

• Caramelo perfecto: no muevas la sartén con cuchara mientras se forma. Solo agítala suavemente con la muñeca para distribuir el calor.
• Sin huevo: usa 200 ml de leche de coco extra + 15 g de agar agar (hervido 2 min). La textura es más firme tipo gelatina.
• Más profundo de sabor: agrega 1 astilla de canela y 2 clavos de olor a la bebida de coco antes de mezclar con los huevos. Cuela antes de hornear.
• Decoración: espolvorea con coco rallado tostado o chips de coco encima al servir.
• Conservación: dura 3 días refrigerado tapado. Su textura mejora al segundo día.