Brownies fudgy de coco sin gluten

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde cuadrado de 20x20 cm con papel para hornear, dejando bordes que sobresalgan para facilitar el desmoldado.

2. En un bowl bate los huevos con la panela en polvo hasta obtener una mezcla espumosa que duplique su volumen (3-4 minutos con batidor manual o eléctrico).

3. Agrega el aceite de coco virgen derretido y la leche de coco. Mezcla con espátula con movimientos envolventes para no perder el aire.

4. Tamiza el cacao en polvo y la harina de coco directamente sobre el bowl. Incorpora con espátula hasta obtener una masa homogénea, espesa y de color chocolate intenso.

5. Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con espátula. Da unos golpecitos al molde sobre la mesa para liberar burbujas de aire.

6. Hornea 22-25 minutos. Para brownies fudgy, retira del horno cuando al insertar un palillo este salga con migas húmedas (no completamente limpio). Si quieres más firmes, hornea 28-30 min.

7. Deja enfriar completamente en el molde antes de cortar, idealmente 1 hora.

8. Para decorar, derrite el chocolate blanco con la cucharada de aceite de coco al baño maría. Traslada a una bolsa pequeña, corta una punta y dibuja telarañas, fantasmas o la decoración Halloween que prefieras sobre los brownies fríos.

9. Si los haces para Halloween, pega ojos de azúcar o haz tus propios ojos con cartulina blanca y marcador (solo decorativos, retirar antes de comer).

Tips

• Para fudgy perfecto: no hornees de más. La regla es: al sacarlo el centro debe verse "tembloroso" pero los bordes firmes. Solidifica al enfriar.
• Más profundidad de sabor: agrega 1 cdita de café instantáneo en polvo a la mezcla. Realza el cacao sin que sepa a café.
• Versión vegana: sustituye los huevos por 2 cdas de linaza molida + 6 cdas de agua, hidratada 5 minutos. Resultado un poco menos esponjoso pero igual de delicioso.
• Toppings sugeridos: nueces tostadas, chocolate chips extra, sal marina escamada por encima antes de hornear.
• Conservación: se mantienen 4 días en frasco hermético a temperatura ambiente, o 1 semana refrigerados. Recalienta 10 segundos en microondas para recuperar la textura fudgy.