Cuadrados de amaranto, chocolate y coco

Preparación

Base de amaranto

1. En un bowl amplio mezcla todos los ingredientes de la base: amaranto inflado, aceite de coco derretido, harina de coco, miel maple, canela y sal. Integra con cuchara o espátula hasta que el amaranto quede uniformemente cubierto y se vuelva ligeramente pegajoso.

2. Forra un molde rectangular pequeño con papel parafinado dejando que sobresalga por los bordes, esto facilita desmoldar después.

3. Vierte la mezcla en el molde y aplástala muy bien con el dorso de una cuchara o un vaso de fondo plano. Compacta uniformemente para que la base no se desmorone al cortar.

4. Lleva al congelador 20 minutos para que la base se firme.

Capa de chocolate

1. Mientras tanto, derrite los chips de chocolate con el aceite de coco virgen en un tazón apto para microondas. Funde a intervalos de 30 segundos mezclando entre cada intervalo, hasta obtener una textura lisa y brillante.

2. Retira el molde del congelador y vierte el chocolate por encima. Distribuye con espátula hasta cubrir toda la superficie de la base.

3. Regresa al congelador o nevera 10 minutos hasta que el chocolate se endurezca completamente.

4. Desmolda usando los bordes de papel parafinado y corta en cuadrados pequeños (aproximadamente 14 unidades) con cuchillo afilado y limpio.

Tips

• Sin amaranto: funciona con quinoa inflada o arroz inflado sin azúcar. La textura cambia ligeramente pero el resultado es excelente.
• Más chocolatosos: duplica la capa de chocolate para una mitad de barra estilo "halfsies".
• Toppings extra: antes de que solidifique el chocolate, espolvorea sal marina, almendras picadas, ralladura de naranja o coco rallado.
• Conservación: se mantienen 2 semanas en frasco hermético a temperatura ambiente, o 1 mes refrigerados. No se derriten fácilmente.
• Para llevar: envuelve cada cuadrado en papel parafinado y guarda en lonchera para snack saludable durante el día.