Receta · Snack
Bizcochitos de coco con mermelada de frutos rojos
Bizcochitos suaves con harina y aceite de coco Danslefood, especiados con pumpkin spice. Sin gluten, decorados con mermelada y coco rallado.
Ingredientes
11 items- 1/3 taza Harina de coco Danslefood
- 1 cda Almidón de yuca o de maíz
- 1/2 cdita Polvo para hornear
- 1 pizca Sal
- Al gusto Pumpkin Spice o canela en polvo
- 4 cdas Aceite de coco virgen Danslefood derretido
- 1 Huevo
- 1 cda Sirope de maple
- 1/2 cdita Vinagre de manzana
- Al gusto Mermelada de frutos rojos para decorar
- Al gusto Coco rallado sin azúcar para decorar
Prep
15 min
Cocción
12 min
Total
35 min
Preparación
Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja para hornear con papel parafinado o mat de silicona.
En un bowl amplio tamiza los ingredientes secos: harina de coco, almidón de yuca, polvo para hornear y la pizca de sal.
Incorpora el pumpkin spice o canela y mezcla con espátula hasta integrar las especias uniformemente con la harina.
En otro bowl combina los ingredientes húmedos: aceite de coco derretido, sirope de maple, huevo y vinagre de manzana. Bate ligeramente con tenedor.
Vierte los húmedos sobre los secos y mezcla con espátula con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea. Permite que la masa repose 5-10 minutos, la harina de coco absorbe humedad y mejora la textura.
Forma 9 bolitas del tamaño de una nuez con las manos ligeramente húmedas. Colócalas en la bandeja con 4 cm de separación entre cada una y aplástalas ligeramente con el dorso de un vaso o la palma.
Hornea 12 minutos aproximadamente, hasta que la base esté ligeramente dorada y los bordes firmes. Vigila los últimos 2 minutos, la harina de coco se quema fácil.
Retira del horno y deja enfriar 5 minutos en la bandeja, luego pasa a una rejilla para enfriar completamente.
Cubre cada bizcochito con 1/2 cdita de mermelada de frutos rojos en el centro y espolvorea con coco rallado por encima. Sirve con café o té.
Tips
- Pumpkin spice casero: mezcla 2 cditas de canela + 1/2 cdita de jengibre + 1/2 cdita de nuez moscada + 1/4 cdita de clavo + 1/4 cdita de pimienta de Jamaica. Usa 1/2 cdita en la receta.
- Versión vegana: sustituye el huevo por 1 cda de linaza molida + 3 cdas de agua, hidratada 5 minutos.
- Más crujientes: hornea 14 minutos en lugar de 12 y deja enfriar completamente sobre la rejilla.
- Otras decoraciones: chocolate derretido, mermelada de fresa, lemon curd casero o crema de coco montada.
- Conservación: sin decorar duran 5 días en frasco hermético a temperatura ambiente. Decorados, refrigerados máximo 3 días.
