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Receta · Desayuno
Waffles de coco con frutos rojos y caramelo de panela
Waffles esponjosos y sin gluten hechos con harina y leche de coco Danslefood. Acompañados de mermelada casera de frutos rojos y caramelo natural de panela.
Ingredientes
15 items- 3 Huevos
- 2 tazas Leche de coco Danslefood reconstituida con leche de coco en polvo
- 1 taza Harina de coco Danslefood
- 3 cdas Endulzante panela, miel o estevia al gusto
- 1 cda Esencia de vainilla
- 1 cdita Aceite de coco virgen Danslefood para engrasar la wafflera
- 1 cdita Polvo para hornear
- 1/2 taza Fresas en cubos para la mermelada
- 1/2 taza Moras en cubos para la mermelada
- 1/2 taza Arándanos para la mermelada
- 2 cdas Endulzante para la mermelada
- 1 cda Vinagre blanco o de manzana para la mermelada
- 3/4 taza Panela molida para el caramelo
- 1/2 taza Agua para el caramelo
- 1/3 taza Leche de coco Danslefood para el caramelo
Prep
15 min
Cocción
25 min
Total
40 min
Preparación
Para los waffles
Coloca en una licuadora los huevos, la leche de coco, la harina de coco, el endulzante, la esencia de vainilla y el polvo para hornear. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Deja reposar la mezcla 5 minutos para que la harina de coco absorba la humedad, este paso es clave para una textura esponjosa.
Engrasa la wafflera con el aceite de coco virgen y precaliéntala a temperatura media.
Vierte la mezcla en la wafflera y cocina hasta que estén dorados y crujientes por fuera, suaves por dentro.
Para la mermelada de frutos rojos
En una olla pequeña coloca las fresas, moras y arándanos junto con el endulzante. Cocina a fuego bajo mezclando suavemente.
Cuando las frutas suelten su agua y la mezcla empiece a espesar, apelmaza con la espátula hasta lograr un puré con textura.
Retira del fuego, agrega el vinagre, mezcla bien y deja enfriar completamente. El vinagre realza el color y el sabor de los frutos rojos.
Para el caramelo saludable
En una sartén mediana coloca la panela molida y el agua a fuego medio. Deja cocinar sin mover hasta que se forme un caramelo espeso y oscuro (5-7 minutos).
Una vez espeso, agrega con cuidado la leche de coco, cuidado con el vapor, y mezcla constantemente hasta integrar.
Retira del fuego y deja enfriar totalmente. El caramelo se espesará aún más al enfriar.
Para servir
Apila los waffles, baña con la mermelada de frutos rojos y termina con el caramelo de coco y panela. Decora con fresas frescas, arándanos y hojas de menta.
Tips
- Versión vegana: sustituye los huevos por 3 cucharadas de linaza molida + 9 cucharadas de agua (deja hidratar 5 minutos antes de licuar).
- Sin wafflera: usa la misma masa para hacer pancakes en sartén antiadherente. Cocina 2-3 minutos por lado a fuego medio-bajo.
- Para preparar con anticipación: los waffles se congelan perfecto. Guárdalos separados con papel encerado y recalienta en tostadora directo del congelador.
- Conservación: la mermelada dura 5 días refrigerada. El caramelo, hasta 2 semanas en frasco hermético en la nevera.
- Toque cítrico: agrega ralladura de limón a la mermelada para realzar el sabor de los frutos rojos.
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