Natilla de coco colombiana

Preparación

1. En una olla pequeña coloca las 2 tazas de leche de coco reconstituida, la astilla de canela y el endulzante. Cocina a fuego medio mezclando ocasionalmente hasta que hierva suavemente.

2. Mientras tanto, disuelve la maicena en los 3/4 de taza de leche de coco fría. Mezcla con un batidor de mano hasta que no queden grumos.

3. Retira la astilla de canela de la olla. Agrega el coco rallado y la leche con maicena disuelta. Mezcla constantemente con cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo.

4. Cocina a fuego medio-bajo 8-10 minutos hasta que espese y tome consistencia de natilla. Sabrás que está lista cuando al pasar la cuchara veas el fondo de la olla.

5. Retira del fuego inmediatamente y traslada al molde de tu preferencia (uno grande o varios individuales). Alisa la superficie con una espátula húmeda.

6. Deja enfriar a temperatura ambiente 30 minutos. Luego refrigera mínimo 1 hora hasta que esté completamente fría y firme.

7. Decora con fruta fresca (fresas, mango, kiwi) y un toque de canela en polvo antes de servir.

Tips

• Decembrina tradicional: acompaña con buñuelos para revivir la tradición colombiana en versión saludable.
• Más cremosa: sustituye 1/2 taza de la leche de coco por 1/2 taza de crema de coco para más cuerpo.
• Sabor profundo: agrega 3 clavos de olor junto con la canela durante la cocción y retíralos antes del paso 3.
• Conservación: dura 4 días refrigerada cubierta con film transparente al ras, esto evita que se forme costra.
• Versión "abrillantada": después de enfriar, espolvorea con canela y quema la superficie con soplete para un toque caramelizado.