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Receta · Almuerzo
Arroz con coco titoteado tradicional
Arroz con coco caribeño con titote auténtico, leche y aceite de coco Danslefood. Receta colombiana tradicional con panela y dulzor balanceado.
Ingredientes
6 items- 3 tazas Leche de coco Danslefood reconstituida con leche de coco en polvo
- 1 taza Agua
- 1 taza Arroz blanco preferiblemente parboiled
- 1 cda Aceite de coco virgen Danslefood
- 1 cda Panela en polvo
- 1 cda Sal
Prep
5 min
Cocción
35 min
Total
40 min
Preparación
Titote (paso clave)
El verdadero arroz con coco empieza con un buen titote. En una olla mediana de fondo grueso coloca 2 tazas de la leche de coco y la cucharada de aceite de coco virgen.
Cocina a fuego medio mezclando ocasionalmente con cuchara de madera. Verás que la leche se reduce, espesa y empieza a evaporarse mientras los residuos sólidos se acumulan en el fondo.
Continúa 12-15 minutos hasta que la leche se evapore completamente y solo queden residuos sólidos color marrón dorado. Estos residuos son el TITOTE, es lo que da el sabor característico ahumado al arroz con coco caribeño.
Deja que el titote se queme ligeramente sin permitir que se carbonice (color caramelo oscuro). Este punto exacto es lo que separa un buen arroz con coco de uno mediocre.
Arroz
Una vez que tengas el titote, agrega a la olla el arroz lavado, la panela en polvo, la otra taza de leche de coco, la taza de agua y la sal.
Mezcla bien con cuchara de madera, despegando el titote del fondo y distribuyéndolo. Sube el fuego a medio-alto.
Deja cocinar destapado hasta que el agua se evapore y se vean huequitos en la superficie del arroz (8-10 minutos).
Reduce el fuego a mínimo, tapa la olla con tapa firme y cocina 10-12 minutos más sin destapar. La cocción al vapor termina de hidratar el grano.
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Luego destapa, peina suavemente con tenedor para soltar los granos.
Sirve caliente acompañado de pescado, mariscos, pollo asado o como guarnición de cualquier plato caribeño.
Tips
- Titote profesional: usa una olla de fondo grueso (no antiadherente). El titote pega al fondo y eso es deseado, ahí concentra el sabor.
- Sin quemarlo: la línea entre titote perfecto y carbón es fina. Si no estás seguro, retira antes, prefiere subtleza a amargor.
- Más dulce: los caribeños lo hacen con uvas pasas (1/2 taza). Agrégalas con el arroz.
- Variante de coco fresco: raya 1 coco fresco y cuela para extraer 3 tazas de "primera leche". Más laborioso pero auténtico.
- Acompañamientos clásicos: pescado frito (pargo o sierra), patacones, ensalada de aguacate y limón.
- Conservación: dura 3 días refrigerado. Recalienta con 1 cda de leche de coco para devolverle humedad.
