El aceite de coco "extra virgen" no existe
El término no aparece en ninguna normativa internacional. Lo que sí importa es el método de extracción.
El término "extra virgen" no aparece en ninguna normativa internacional para aceite de coco, ni en la APCC (Asian and Pacific Coconut Community), ni en INVIMA, ni en ningún organismo regulador.
¿De dónde viene el término?
"Extra virgen" es una clasificación que solo existe para aceite de oliva. Se refiere a un nivel de acidez menor al 0.8%. Para aceite de coco, esta clasificación simplemente no aplica.
Lo que sí importa: el método de extracción
Hay tres métodos principales para extraer aceite de coco:
Centrifugado (wet milling), Se extrae de la pulpa fresca del coco mediante centrífuga. Sin calor extremo, sin solventes. Máxima retención de antioxidantes y enzimas.
Prensado en frío, Se usa presión mecánica sobre copra parcialmente seca. Calidad variable.
Copra con solventes, Se usa copra seca con calor y solventes químicos. El más barato. El menos puro.
¿Qué buscar entonces?
- Método de extracción: centrifugado > prensado en frío > copra
- Certificación orgánica: USDA-NOP con auditoría anual
- Color y aroma: transparente o blanco puro, aroma suave a coco
La próxima vez que veas "extra virgen" en un aceite de coco, sabrás que es marketing, no ciencia.
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