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Waffles de Coco

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 2 tazas de leche de coco en polvo
  • 1 taza de harina de coco
  • 3 cucharadas de endulzante
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de aceite de coco orgánico
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ¾ taza de panela molida
  • ½ taza de agua
  • ⅓ taza de leche de coco en polvo

Preparación

  1. En una olla coloca tus frutos rojos y el endulzante. Cocina a fuego bajo y ve mezclando poco a poco. Vas a observar que las frutas van a ir soltando su propia agua.
  2. Sigue mezclando, cuando empiece a espesar apelmaza con la espátula para hacer puré todas las frutas.
  3. Cuando empiece a empezar retira del fuego y agrega el vinagre.
  4. Mezcla muy bien y deja enfriar completamente.
  5. En una sartén mediana coloca la panela y el agua a fuego medio. Deja cocinar hasta que se forme un caramelo espeso.
  6. Una vez espese, agrega con cuidado la leche de coco. Ve mezclando poco a poco y una vez espese retira del fuego y deja enfriar totalmente.

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